La magie des transformations

Parmi les nombreuses choses étudiées durant mon année de formation, la chimie m'a certainement le plus séduite.
Il y a bien longtemps que je constate les transformations entre matières ou couleurs suivant les dosages, les mélanges, le chaud, le froid mais, sans savoir pourquoi ni comment...
Et puis là, tout à coup, sous vos yeux, on vous offre les clés qui entrouvrent une porte !
Comment comprendre la pâtisserie sans apprécier cette poésie ?
Avec quelques notions, la curiosité s'éveille et ce monde obscure devient un univers de magie organoleptique.
Si vous le souhaitez, il existe des ouvrages de vulgarisation permettant à tous d'aborder d'une façon agréable le domaine. Il suffit de demander à votre bibliothécaire ou votre libraire.

Un exemple concernant le sucre inverti ou trimoline que nous utilisons beaucoup en pâtisserie.
N'est-ce pas étonnant de comprendre qu'il s'agit de la molécule de saccharose qui par un procédé de transformation va inversée sa composition moléculaire. L' onctuosité et la finesse gustative offrira au gourmet le plaisir de déguster votre " Visitandine " ou votre " Brioche à tête ".Il n'y a pas que le sucre inverti dans la recette donc :
CHAQUE COMPOSITION DEVIENT AUTRE !

Hier, j'ai mis au point ma première recette de sablé pour l'anniversaire de la fille d'amis qui me sont très proches.

Le " Sablé Faustine " vient de voir le jour.

A explorer : La gastronomie moléculaire