Avec ou sans CAP de pâtissier

Petits conseils aux adultes sortant d'une formation d'un an en C.F.A.

Ma toute petite expérience depuis le mois de Juin dernier me permet de vous informer sur certaines réalités :

1- Il y a du boulot, c'est sûr !... MAIS avec ou sans votre CAP, sachez d'avance que vous ne pouvez prétendre au poste d'ouvrier pâtissier. Chose que l'on évite de nous dire en situation de formation.

Pour les pâtissiers, un(e) ouvrier(e) débutant est quelqu'un qui a déjà 3 ans d'expériences (2 d'apprentissage plus 1 de travail à droite et à gauche.)

2- Nous pouvons donc postuler en tant qu'aide-pâtissier(e.) ou commis pâtissier(e) pour la restauration. De toute façon, les salaires sont identiques.

3- Soyez totalement disponibles, prêt à courir aux 4 coins de France.
L'ANPE prend en charge les frais de SNCF alors que, pour la voiture, elle n'avance que dix centimes du kilomètre...
RIEN pour les frais d'hébergement ni de repas donc assurez-vous que le paiement de votre période d'essai couvrira bien vos dépenses.
Au fait, essayez d'obtenir plus de trois jours d'essai.

4- Les premières tâches à maîtriser: garnissage, glaçage, desséchage de 3 à 6 litres de pâte à choux en cuve (direct sur le feu) ou en casserole, crème pâtissière.

Pour tout le reste, continuez à vous entraînez chez vous pour ne pas perdre la main.

Suivant les régions, les saisons, les pâtes et crèmes sont travaillés différemment ( pâte à choux plus desséchée dans l'est, beaucoup plus de crème au beurre aussi. Des fruits, des mousselines, des glaces pour le sud et sud-ouest.)
Je trouve tout cela passionnant et j'espère qu'il en sera de même pour vous tous !

Soyez prêt à découvrir et affronter à chaque fois de nouvelles méthodes de travail car les clients sont eux-aussi très différents sauf, peut-être, pour la viennoiserie, quoi que...

BONNE ROUTE A TOUS § TOUTES !